Berenjenas rellenas… ¡de lo que sea!

Este es un plato muy socorrido que últimamente hacemos mucho en casa: berenjenas rellenas, ¿de qué? De todo lo que tengas por casa, prácticamente.  Mi hija que tiene sólo 15 meses las devora. Tiro mucho de este plato porque es una salida fácil cuando tienes la nevera ya temblando y se te ha acabado la imaginación.

Sólo necesitas estos ingredientes:

  • Berenjenas
  • Tomate triturado
  • Cebolla
  • Pimiento (opcional)
  • Queso para gratinar
  • Carne picada, o salchichas, o atún o pollo…

Preparación:

  • Cortar las berenjenas a la mitad y hacerle unos cortes.
  • Echarles un chorrito de aceite y un poco de sal y meter al horno a 180º, previamente precalentado,
  • Mientras sofríes la ternera picada (o el atún, o las salchichas o el pollo) con cebollita, pimiento y el tomate triturado.
  • Cuando las berenjenas lleven cerca de 30 minutos en el horno las sacamos y, sin romper la piel, extraemos con una cuchara la carne de la berenjena.
  • Mezclas el contenido de la berenjena con el resto del sofrito, y le das una vuelta en la sartén a todo.
  • Introducir la mezcla resultante en la piel de la berenjena que hemos dejado vacía.
  • Espolvorear queso rallado por encima y meter al horno hasta que se funda el queso.

 

berenjenas rellenas

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